HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

25 février, 2013

TARTE AUX RAVIOLES

Classé dans : entrées,Tartes salées — HugoDelice @

Dimanche soir: pas très envie de cuisiner, peu de restes dans le frigo (« frigo de pauvres! ») mais il faut quand même se nourrir!

Tiens, cette recette de tarte aux ravioles à l’air sympa et originale… Et en plus, ce fut très bon!

TARTE AUX RAVIOLES dans entrées tarte-aux-ravioles-300x178

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

  • 1 pâte feuilletée maison
  • 1 paquet de ravioles (4 plaques)
  • 20 cl de crème liquide
  • 150g de fourme d’Ambert
  • 100g de gruyère

PREPARATION:

Etaler la pâte dans un moule pas très haut.

Poser les plaques de ravioles pour la recouvrir.

parsemer de copeau de Fourme d’Ambert.

Arroser de crème liquide.

Parsemer de gruyère râpé.

Cuire 20 min à 200°C.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

 

LE TRUC EN PLUS:

Certains la font nature (sana la fourme d’ambert), d’autres y ajoute des copeaux de jambon, des courgettes râpées…

J’avais un paquet de ravioles au congélateur… comme quoi cela peut servir!

Ravioles_de_Romans dans Tartes salées

 (Source WIKIPEDIA)

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine.
Très consommée dans la région du Dauphiné au Moyen Âge, elle est farcie de viande, ou de légumes lors du carême ou pour les populations pauvres.
A Romans, la consommation des ravioles est confirmée dès 1807 ; au XIXe siècle, le niveau de vie du Romanais s’améliore et les légumes sont remplacés par du fromage, dernière étape avant la composition que nous connaissons aujourd’hui; c’est un plat de fêtes préparé par des « spécialistes » : « les ravioleuses », qui se déplacent de maison en maison. L’une d’elle : la « Mère Maury », est la première, vers 1880, à offrir aux clients de son café, les ravioles qu’elle confectionne à la main ; c’est encore un plat populaire. Il faut attendre les années 1960 pour voir les ravioles de Romans sur les cartes des grands restaurateurs de la vallée du Rhône, leur fabrication devenir industrielle, et leur vente franchir les limites du Dauphiné.

22 février, 2013

LASAGNES MAISON

Classé dans : Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

En pleine crise de la viande hachée, et autre « Spanghero » qui mélange le cheval au boeuf, voici NOTRE recette des lasagnes maison. Il n’y a pas à dire: quand on les fait soi-même , on sait ce qu’il y a dedans et c’est tout autre chose à manger!

A faire en grande quantité, comme indiqué ci-dessous et à congeler.

Ce jour-là, j’ai eu l’honneur d’avoir l’aide de Mr HUGO, qui a ainsi appris que les pâtes se faisaient avec des oeufs et de la farine ( et qu’elles ne poussaient pas dans un paquet chez Lustucru, Barilla et autres…).

LASAGNES MAISON dans Pâtes lasagnes-maison-300x220

INGREDIENTS pour 10 parts:

Pour la viande:

500 g de boeuf haché

500g de chair à saucisse (moitié porc, moitié veau)

5 gros oignons

4 belles échalotes

6 gousses d’ail

1 grosse boite de tomates pelées

4 demi boites de chair de tomates au basilic (ou herbes de provence)

3 càs de concentré de tomates

sel, poivre

herbes de provence

huile d’olive

Pour la béchamel:

70g de beurre

70 g de farine

1 l de lait

sel, poivre

noix de muscade

Pour les feuilles de lasagnes:

500 g de farine

5 oeufs

1càc de sel fin

Pour le montage:

150g de parmesan râpé

150g de gruyère râpé

 

PREPARATION:

Pour la viande:

Eplucher oignons, ails et échalotes et les découper en petits cubes.

Faire chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire fondre les oignons, ails, échalottes.

Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter les vaindes hachées en les émiettant bien avant de les mettre dans la cocotte.

lasagne-cuisson-viandes-300x241 dans plats uniques

Remuer avec une cuillère en bois en « hachant » bien les viandes.

Laisser rôtir une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les tomates pelées, la chair de tomates et le concentré.

Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (gouter et rectifier si besoin)

Laisser mijoter à feu doux pendnat 2 heures en remuant souvent.

 

Pour les feuilles de lasagnes fraîches:

Mettre la farine  et les el en puits dans le bol du robot.

ajouter les oeufs dans le puits et faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. (environ 5 minutes)

Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes.

Ensuite, la découper en morceau et la passer au laminoir.

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Laisser sécher sur l’arbre à pâtes.

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Pour la béchamel:

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le fouet.

Hors du feu, ajouter doucement le lait tout en fouettant.

Saler, poivrer, muscader.

Remettre à feu doux et remuer délicatement jusq’à épaississement.

Le montage:

Mélanger la béchamel à la viande hachée cuisinée.

Dans un plat à four, faire  5 couches successives de mélange viande-béchamel / parmesan/ feuilles de lasagnes.

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Finir par une couche de viande-béchamel et recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.

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LE TRUC EN PLUS:

On utilise des feuilles de lasagnes du commerce (fraiches ou sèches): cela fait gagner une étape!

On prépare les lasagnes à l’avance et on les congèle avant le passage au four.

On les cuira au four 1h 30 en plaçant le plat congelé dans le four le jour J!

 

17 février, 2013

FILET MIGNON AU ROQUEFORT

Classé dans : viandes — HugoDelice @

 A essayer les yeux fermés! la douceur de la crème adoucit le Roquefort: un pur délice!

FILET MIGNON AU ROQUEFORT dans viandes filet-mignon-roquefort-300x227

INGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

  • 2 filets mignons
  • 200 gde roquefort
  • 350 g de crème fraîche épaisse
  • 1,5 càs de moutarde  
  • 2 càc d’estragon     
  • 3 échalotes hachées
  • 1 càs de beurre
  • Sel, poivre

PREPARATION:

Faire revenir les filets mignons dans la poêle avec un peu de beurre.

Quand ils sont dorés, les sortir et faire dorer les échalotes quelques minutes.

Les déposer sur la papillote (pour faire la paillotte : 2 grandes feuilles en croix).

Mélanger le roquefort, la crème fraîche, la moutarde et l’estragon.

Saler (léger !) et poivrer.

Mettre la crème et les échalotes sur les filets mignons.

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Fermer hermétiquement la papillote.

Faites cuire à 200°C pendant 45 mn.

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LE TRUC EN PLUS:

A servir avec des pâtes fraiches, du riz, de la purée…

14 février, 2013

MENDIANTS aux FRUITS SECS

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Une petite recette facile, à faire avec des enfants pour obtenir des petits chocolats sympas à présenter avec le café.

MENDIANTS aux FRUITS SECS dans desserts mendiants-de-noel-300x290

INGREDIENTS:

  • chocolat à pâtisser (noir, blanc, au lait…)
  • fruits secs au choix (noix, noisettes, abricots secs, cranberries, raisins, amandes…)

PREPARATION

Faire fondre le chcoclat au bain marie.

A l’aide d’une cuillère, déposer de petites quantités sur une plaque recouverte de papier sulfu et y déposer les fruits secs.

Laisser prendre au frais.

A conserver dans une boite hernétique au réfrigérateur (se garde quelques semaines) ou à offrir! dans une jolie boite!

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LE TRUC EN PLUS:

Varier les chocolats et les fruits secs: cela fait un joli assortiment et des goûts très différents!

13 février, 2013

GATEAU NUAGE CHOCO MARRON

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Un gateau tout léger, comme son nom l’indique! Un délice qui a fait l’unanimité à la maison.

INGREDIENTS :

  • 3 càs de crème de marrons
  • 150g de chocolat corsé à pâtisser
  • 135g de beurre
  • 5 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 20g de cacao amer

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Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger.

Hors du feu,  ajouter la crème de marron.

Mélanger ensemble la farine et le cacao en poudre

Ajouter ces poudres au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Y ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Ajouter délicatement le mélange à la préparation au chocolat.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour 30m à170°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

LE TRUC EN PLUS:

une recette tirée du « grand livre des marques cultes » reçu comme cadeau à Noël.

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12 février, 2013

LOMO SECHE

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

Une recette que j’avais repérée depuis un moment et à anticiper: il ya 21 jours d’attente avant la dégustation! Mais l’attente est méritée: carle résultat est là :c’est bluffant et la recette d’une facilité déconcertante!

A déguster à l’apéro, dans une salade ou avec une raclette.

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INGREDIENTS pour 1 lomo:

  • 1 filet mignon de porc
  • 800g de gros sel
  • piment d’espelette
  • herbes de provence

PREPARATION:

Dégraisser le filet mignon.

Mettre du gros sel dans un plat (format « moule à cake ») . Y déposer le filet mignon puis recouvrir de gros sel.

Mettre au réfrigérateur pour 15 à 20 heures.

Sortir la viande et bien la laver pour enlever toute trace de sel.

Bien l’essuyer avec du sopalin.

La saupoudrer de piment d’Espelette et d’herbes de Provence.

Rouler la viande dans un grand torchon en coton (laver sans assouplissant!).

Le déposer pour 21 jours sur le dernier étage en bas du réfrigérateur.

21 jours plus tard, le sortir du réfrigérateur et le découper en tranches fines…

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LE TRUC EN PLUS:

La recette est identique avec un magret de canard pour faire des filets de magrets séchés. A tester très prochainement!

On varie les herbes, ainsi on varie les goûts!

Nous l’avons gouté au bout de 15 jours, comme proposé sur la blogosphère. Puis l’avons regouté au bout de 21 jours: C’est à ce moment là qu’il était le plus top!

 

11 février, 2013

BAVAROIS D’AVOCAT au SAUMON FUME

Classé dans : entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Facile à préparer, il est délicieux et présente fort bien!

BAVAROIS D'AVOCAT au SAUMON FUME dans entrées bavarois-davocat-au-saumon-fume-300x283

INGREDIENTS pour 4 bavarois:

3 avocats

mousse:

  • 3 avocats bien mûrs
  • 3 càs de jus de citron
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

Garniture:

  • 150 de saumon fumé
  • 10 cl crème liquide
  • baies roses
  • sel

PREPARATION:

Récupérer la chair des avocats et les écraser à la fourchette avec le jus de citron.

Mixer le tout pour obtenir une consistance très lisse.

saler, poivrer.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait au micro-ondes et y dissoudre la gélatine.

Ajouter la gélatine fondue au  à la purée d’avocat.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.

Mettre dans des cercles (ou dans ds coupes transparentes)

Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Mixer 40 g de saumon fumé.

Y ajouter les 10 cl de crème restant battue en chantilly  et y ajouter les 40 g de saumon mixé.

Garnir les cercles d’avocats de saumon fumé en lanières et décorer de la chantilly au saumon avec une poche à douille.

Parsemer de baies roses concassées.

Remettre au frais pour 1 à 2 heures.

Servir avec des toasts de pain grillé (pain de mie, de campagne…)

LE TRUC EN PLUS:

A faire dans des mini verrines pour un apéro diversifié…

 

10 février, 2013

MAGRETS DE CANARDS AUX AIRELLES

Classé dans : plats de fêtes,viandes — HugoDelice @

Une recette où l’originalité repose sur la compotée aux airelles fraîches: un savant mélange d’acide et de sucré mêlé aux parfums des cranberries fraîches.

MAGRETS DE CANARDS AUX AIRELLES dans plats de fêtes magrets-de-canards-aux-airelles-fraiches-300x211

INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 2 magrets de canards
  • 3 poires
  • 300g d’airelles fraîches (appelées cranberries également)
  • 80g de sucre
  • 10 cl de porto
  • 2 càs d’huile
  • 20 cl d’eau
  • 40g de beurre
  • sel, poivre

PREPARATION:

La sauce:

Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile.

Ajouter les airelles et les laisser cuire environ 10 min.

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Ajouter l’eau et le sucre et laisser réduire sur le feu durant 10 à 15 min.

Ajouter le porto, saler , poivrer et laisser réduire.

Ajouter le beurre en petit morceau sans cesser de remuer.

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La viande et les poires:

Préchauffer le four à 200°C.

Quadriller le gras des magrets avec la lame du couteau.

saler, poivrer.

Les faire cuire pendnat 15 à 20 minutes (selon cuisson désirée) côté peau sur la plaque.

Au côté des magrets, poser les 1/2 poires épépinées et épluchées.

LE TRUC EN PLUS:

Servir les magrets avec la demi poire, la compotée aux airelles et une écrasée de patate douce.

La sauce aux airelles se réchauffe très bien et se congèle: on garde ce qui reste pour accompagner du poulet, du gibier…

 

 

PUNCH LORRAIN sans alcool

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

L’apéro lorrain, le vrai, est alcoolisé! Voici sa version sans alcool pour les enfants ou les adultes… sages!

 

INGREDIENTS pour 20 à 25 verres:

  • 30 cl de sirop de mirabelles
  • 30 cl de Pulco citron
  • 1,5 l de perrier
  • 1 pot de mirabelles au sirop

 

PREPARATION:

2 heures avant, mélanger le Pulco et le sirop de mirabelles.

Mettre au frais avec le Perrier.

Au moment de servir, ajouter le Perrier et le jus de mirabelles. Mélanger.

Mettre une mirabelle au fond du verre et servir.

 

PUNCH LORRAIN

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

Un apéro typiquement lorrain,  rafraichissant, gouteux, pas très fort en degrés d’alcool et qui est facile à préparer lorsqu’on est (très) nombreux!

PUNCH LORRAIN dans Apéro

INGREDIENTS pour 40 à 50 verres (10 cl):

  • 70 cl d’eau de vie de mirabelle
  • 70 cl de Pulco citron 
  • 3 l de Perrier
  • 50 cl de sucre de canne liquide
  • mirabelles au sirop ou décongelées

PREPARATION:

2 heures avant l’apéro, mélanger l’eau de vie, le sirop de sucre de canne et le Pulco.

Mettre au réfrihgérateur avec les bouteilles de Perrier.

Au moment de servir, verser le perrier dans le mélange et remuer.

Mettre une mirabelle dans le fond du verre et servir.

LE TRUC EN PLUS:

Le perrier se met au moment de servir pour ne pas perdre la finesse de ses bulles…

Certains ajuste le jus des mirabelles au sirop à la préparation: pourquoi pas mais cela trouve le cocktail et c’est moins joli à l’oeil!

Prévoir 2 verres par personnes: cela se boit bien et , contrairement à ce que l’on croit, ce n’est pas très fort (70 cl d’eau de vie à 45° noyés dans 5 liquide de cocktail sela doit faire à peu près un apéro à 6°).

 

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