CAILLES AUX RAISINS FRAIS

On profite des derniers raisins frais de la saison pour refaire cette recette.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 cailles prêtes à rotir

- une belle grappe de raisin (blanc ou noir)

- thym; laurier

- 5 cl de cognac

- 2 càs de fond de volaille

- 10 cl de vin blanc sec

- 40 g de beurre

- 1 càs de crème fraîche

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Dans chaque caille, mettre une noisette de beurre, saler et poivrer.

Faites les revenir dans le reste de beurre, saler, poivrer.

Ajouter le cognac et faire flamber.

Réserver les cailles sur une assiette. Pendnat ce temps: saupoudrer le fond de la sauteuse avec le fond de volaille, mélanger et délayer avec le vin blanc sec.

Rajouter les cailles et faire cuire à feu doux 40 min en retournant les cailles de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin.

Ajouter les raisins 10 minutes avant la fin de la cuisson (plus tôt, ils seraient trop cuits).

Ajouter la crème pour lier la sauce avant de servir avec des tagliatelles ou….

LE TRUC EN PLUS:

Utiliser du raisin muscat mélangé au raisin blanc: c’est plus joli à l’oeil.

Variante: Remplacer le vin blanc sec par un verre de muscat. Déguster le reste de la bouteille, bien frais, avec le plat!