HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

21 octobre, 2012

Gratin chou romanesco-patate douce

Classé dans : Allez-y c'est permis!,légumes; accompagnement — HugoDelice @

Un gratin de légumes très light car j’utilise de la crème liquide à 5%. Le mélange chou romanesco-patate douce est délicieux et permet de manger des légumes moins connus. Délicieux, même réchauffé au micro-ondes.

J’en profite pour faire un ‘tit coucou aux amis qui s’inquiètent que je ne publie pas depuis la rentrée des classes: je cuisine toujours (uniquement le we!) afin d’emporter mes boites vers Sedan et de laisser des munitions dans le réfrigérateur à Monsieur pour le début de semaine! Pas le temps de publier mais j’essaierai de rattraper mon retard aux vacances de la Toussaint. En attendant, le job à Sedan est passionnant et chronophage: tout comme j’aime et je finis de relooker l’appart de fonction qui m’accueille 3 à 4 soirs par semaine!

Gratin chou romanesco-patate douce dans Allez-y c'est permis! gratin-chou-romanesco-patate-douce-300x270

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 chou romanesco
  • 2 patates douces
  • 20 cl crème liquide à 5%
  • 3 pincées de garam masala ( ou curcuma ou cumin…)
  • sel, poivre
  • 40 g de gruyère rapé

PREPARATION:

Eplucher et laver les légumes.

Les couper en morceaux et les faire cuire 8 min à la vapeur à la cocotte minute.

Les mettre dans un plat à four.

Mélanger la crème avec le garam masala, sel et poivre?

Arroser les légumes.

Parsemer de gruyère rapé.

Passer 10 min sous le grill.

LE TRUC EN PLUS:

choux-romanesco2 dans légumes; accompagnement

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».  Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative.(source Wikipédia)

 

7 novembre, 2011

POTEE LORRAINE TRADITIONNELLE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Une recette traditionnelle et bien d’chez nous qui mijote longtemps (3 H) et régale la famille!

Elle se sert avec de la crème fraîche relevée d’échalotes et de Melfor.

potelorraine.jpg

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 palette de porc fumée

- 2 saucisses de Morteau

- 400g de poitrine fumée ( en 1 seul morceau)

- 2 oignons piqués de 3 clous de girofle

- 2 gousses d’ail dégermées

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 chou vert frisé

- 8 carottes

- 6 petits navets

- 8 pommes de terre ( à chair ferme)

- 250g de haricots blancs (type coco)

- 1 poireau

Pour la sauce à la crème:

- 300g de crème épaisse

- 2 échalotes très finement émincées

- 2 càs de vinaigre Melfor

- sel, poivre

PREPARATION:

La veille:

Faire tremper les haricots blancs dans un grand voluime d’eau fraiche.

Le jour J:

Etape 1:

Dans une très grande casserole haute, mettre la palette, la poitrine fumée, l’oignon piqué de clous de girofles, les gousses d’ail, le thym, le laurier et poivrer. (surtout pas de sel car la viande l’est suffisamment!)

Couvrir, porter à ébbulition et maintenir à petits bouillons durant 1H30.

Etape 2:

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les laver.

Couper le chou en 4, enlever le trognon et le faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Le rincer à l’eau fraîche et l’égoutter.

Ajouter tous les légumes (y compris les haricots blancs égouttés), sauf les pommes de terre, à la viande (au bout de l’heure et demie de cuisson). Rajouter un peu d’eau si besoin (tout doit être dans le bouillon).

Laisser mijoter 1 heure.

Etape 3:

Ajouter les pommes de terre et les saucisses de Morteau.

Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Servir la potée avec cette crème épicée.

LE TRUC EN PLUS:

On ne fait rien du bouillon, on le jette.

Pas penser à faire tremper les haricots blancs la veille???? On se rattrape en les mettant dans une grande casserole pleine d’eau froide dans laquelle on mets les haricots secs.

On laisse bouillir 3 minutes et on renouvelle 3 fois l’opération.

La 3e fois, on laisse bouillir à petits bouillons durant 30 minutes.

LE MELFOR: quésaco? Complice de tous les jours des cuisinières et des chefs, Melfor Recette Originale est un mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre, pour vos salades et plats les plus subtils.
Son petit goût aigre-doux bien équilibré relève vosplats en douceur et sublime l’assaisonnement de vos salades, crudités, salades de pâtes… (Article tiré du site Melfor)

18 septembre, 2011

COUSCOUS MAISON

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un plat complet et très convivial qui n’est pas difficile à faire mais qui prend un peu de temps (épluchage de beaucoup de légumes!). En s’organisant bien, on commence la cuisson des viandes la veille et, le lendemain, reste juste à s’occuper des légumes.

couscousmaison.jpg

INGREDIENTS pour 12 à 14 personnes:

Cuisson des viandes:

- 1,2 kg d’agneau en petits morceaux (épaule désossée)

- 1.2 kg de boeuf à bourguignon en petits morceaux

- 12 merguez

- 6 cuisses de poulet coupées en 2 (6 pilons et 6 hauts de cuisses)

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 20 cl d’eau

- 1 petite boite de concentré de tomates (140g)

- 2 gros oignons

- 4 gousses d’ail

- 3 càc cde paprika

- 3 càc de ras-el-hanout

- 3càc de cumin en poudre

- sel, poivre

- huile d’olive

Cuisson des légumes:

- 3 poivrons

- 6 courgettes

- 4 navets

- 3 aubergines

- 7 carottes

- 4 poireaux

- 2 branches de céleri

- 2 càs de persil ciselé

- 2 càs de coriandre ciselée (facultatif)

- sel, poivre

- 1 grosse boite de pois chiches

-  harissa

Cuisson de la semoule:

- 1,2 kg de semoule à couscous grains moyens

- 1 poignée de raisins secs

- sel

 

PREPARATION:

Cuisson de la viande:

Eplucher les 2 oignons et les 4 gousses d’ails et les couper en petits morceaux.

Mélanger les épices dans un petit ramequin: cumin, ras-el hanout et paprika.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les oignons, l’ail et et les viandes d’agneau et de boeuf.

Faire bien dorer la viande (15 min) en remuant régulièrement.

Ajouter 2/3 du mélange d’épice à la viande, la boite de tomates pelées, le concentré de tomates et l’eau.

Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Laisser cuire à feu doux durant 1h30 en remuant délicatement de temps en temps.

15 minutes avant la fin de cette première cuisson, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une sauteuse dans 3 càs d’huile en les salant, les poivrons et les saupoudrant du reste de mélange d’épices (1/3 restant).

Ajouter alors le poulet dans la cocotte contenant l’agneau (jeter tous le gras de la sauteuse avant!) et laisser mijoter le tout 30 minutes à feu doux. (seulement 15 minutes si vous faites cette cuisson la veille. Les autres 15 minutes seront alors faits le lendemain pour réchauffer les viandes qui auront passé une nuit au réfrigérateur dans la cocotte)

couscousviande.jpg

Cuisson des légumes:

Eplucher les poireaux, carottes et navets (et les laver).

Laver poivrons, courgettes, aubergines et branches de céleri.

Découper tous les légumes en cubes assez gros.

Les mettre dans le couscoussier avec le persil et  la coriandre. 

Ajouter un verre d’eau (les légumes feront naturellment le jus). 

Saler généreusement et poivrer.

Faire cuire 1h30.

Ajouter alors le contenu de la cocotte de viande dans les légumes ainsi que les pois chiches égouttés et rincés.

Remettre à mijoter pour 30 minutes.

Pendant ces 30 minutes, faire griller les merguez sous le grill du four et préparer la semoule.

Préparation de la semoule:

Verser la semoule et les raisins secs dans un grand saladier et la recouvrir d’eau salée.

Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle absorbe l’eau.

Placer alors la semoule à couscous dans le panier supérieur troué du couscoussier pour 20 minutes: elle va cuire à la vapeur du mélange légumes-viandes.

La travailler de temps en temps à la main ( On lave ses mains!!!)pour séparer les grains en ajoutant un peu d’huile d’olive.

couscoussemoule.jpg

Le mélange d’harissa:

Mélanger un peu d’harissa (+ ou – selon les goûts!) avec du bouillon et servir à part (car cela est relevé!!)

LE SERVICE:

Servir la semoule dans un plat à part.

Mettre le mélange légumes-viande dans un plat creux et poser les merguez au-dessus.

Servir l’harissa dans un petit bol avec une cuillère.

LE TRUC EN PLUS:

Faire la cuisson des viandes la veille est un plus: pendnat la cuisson, avec les épices, cela sent très fort! Ainsi, on a le temps de nettoyer la plaque de cuisson et on ne sent pas les épices marocains quand on reçoit les invités!

Le couscous est très bon réchauffé et se congèle très bien (s’il en reste bien sûr!).

Certains font la recette sans les épices et la coriandre: c’est plus fade à mon goût…

Ce plat unique  est un plat équilibré (légumes-viandes-féculents) et pas particulièrement gras si l’on dégraisse bien la viande et le poulet avant cuisson et que l’on jette le gras de cuisson du poulet).

Il présente aussi l’avantage de pouvoir être à table lorsqu’on reçoit!

 

 

 

18 août, 2011

ROULEAUX D’AUBERGINES FARCIS A LA RICOTTA

Classé dans : légumes; accompagnement — HugoDelice @

Une délicieuse façon d’accommoder les aubergines.

rouleauauberginesricotta.jpg

INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes:

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 1 échalote

- 2 càs de coriandre fraîche ciselée

- 250g de Ricotta

- 50 g de pamesan râpé

- 2 càs d’huile d’olive

- 30 cl de coulis de tomates.

PREPARATION:

Laver les aubergines (ne pas les éplucher!)et les découper en grandes tranches de 5 à 8 mm dans le sens de la hauteur.

A l’aide d’un pinceau, enduire d’huile les 12 plus belles tranches recto-verso et les déposer sur une plaque à four recouverte de sulfu.

Enfourner pour 20 min à 210°C en les retournant à mi-temps.

Pendnat ce temps, mettre dans le bol du hachoir: les restes d’aubergines découpées en cubes, les tomates épluchées et découper en cubes, l’échalote en morceau, la coriandre, la ricotta, le sel et le poivre.

Hacher le tout jusqu’à l’obtention d’un hachis moyen.

Quand les tranches d’aubergines ont refroidies, les garnir de cette farce et les saupoudrer de parmesan.

Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.

Les disposer dans un grand plat et verser le coulis de tomates autour des rouleaux farcis.

Recouvrir le plat d’un papier alu et faire cuire 30 min à 210°C.

Servir chaud.

rouleauauberginericotta.jpg

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec une viande grillée ou lors d’un barbecue: cela change des salades…

Ou en plat unique le soir vec une salade verte.

Il me restait de la farce: je l’ai utilisée pour farcir 2 petites courgettes rondes (que nous avons à profusion dans notre jardin en ce bel été pluvieux. Ce qui me permet d’affirmer: les courgettes aiment la pluie!!!)

12 mars, 2011

FEUILLETE DE RIS DE VEAU AUX GIROLLES

Classé dans : entrées,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

Petit repas en amoureux ce soir et occasion de goûter la pâte feuilletée maison faite cette après-midi. Petit plat réalisé en cachette pour surprendre le Chéri qui adore les ris de veau!

risdeveauauxgirolles.jpg

INGREDIENTS pour 2 personnes (plat unique) ou 4 personnes (pour une entrée):

- 1 ris de veau (400 à 500g)

- 20 g de girolles déshydratées

- 2 échalottes

- 3 càs de crème fraîche épaisse

- 1/2 càs de fond de veau

- 30 g de beurre

- 1/2 jus de citron

- 5 cl de Cognac

- poivre du moulin

- 120 g de pâte feuilletée maison

- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION:

Faire tremper les ris de veau dans un grand volume d’eau fraîche pendant 3 heures en changeant régulièrement l’eau.

Les faire blanchir 5 minutes dans une cassserole d’eau bouillante.

Egoutter, rincer et mettre sous presse (recouvert d’une planchette filmée et sur laquelle vous posez un poids de 1 kg) pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le nettoyer: débarasser de la peau et des petites parties dures et les couper en tranches épaisses (1 cm).

Faire tremper les girolles dans 20 cl d’eau fraîche pendant 1 heure.

Egoutter les girolles en gardant leur eau et la filtrer à l’aide d’un filtre à café.

Rincer les girolles à l’eau fraîche.

Etaler la pâte feuilletée et la découper de la forme voulue en 4 exemplaires pour 2 feuilletés (pour moi, repas en amoureux donc coeur! Toujours mes messages plus que subliminaux dignes d’une vraie blonde!). Superposer les par 2 en mouillant un peu avec de l’eau. Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau.

feuilletscoeuravantcuisson.jpg

Mettre 15 minutes à 200°C.

Dans une casserole, faire revenir les échalottes hachées finement en rondelles dans 15g de beurre pendant 2 minutes et  y ajouter les girolles. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter l’eau des girolles, le fond de veau en poudre et le jus de citron.

Poivrer mais NE PAS SALER (la réduction et le fond de veau y contribuent).

Mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux ( environ 8 minutes).

saucerisdeveaugirolles.jpg

Dans une poêle, faire fondre les 15 g de beurre restant et faire dorer les ris de veau (3 min par face).

cuissonrisdeveau.jpg 

Les flamber au Cognac et ajouter la sauce aux girolles.

Laisser encore quelques minutes à feu doux.

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Sortir les feuilletés et les couper en 2.

feuilletscoeurcuits.jpg

Garnir des ris de veau coupés en gros morceaux et de la sauce aux girolles.

feuilletaurisdeveauetgirolles.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Pour un repas complet, on enlève les feuilletés et on accompagne de pâtes fraîches maison.

Cette recette est pour 2 personnes (en plat unique). Pour 4 personnes en entrée.

Pour une entrée, faire de tous petits feuilletés ou mettre en mini-cocottes.

 

20 février, 2011

TARTE SAVOYARDE façon « tartiflette »

Classé dans : plats uniques,Tartes salées — HugoDelice @

Une tarte de saison originale qui marie les ingrédients de la tartiflette: reblochon, lardons, oignons et pommes de terre…

tartesavoyardefaontartiflette.jpg

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 bloc de pâte feuilletée à étaler

- 10 pommes de terre moyennes (charlottes)

- 2 oignons

- 150 g de lardons fumés

- 1/2 reblochon

- 4 càs de crème fraîche

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 minutes dans une grande quantité d’eau.

Les égoutter et laisser refroidir.

Les éplucher et les couper en tranches froides.

Etaler la pâte feuilleter et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et  la réserver au frais.

Faire dorer les lardons dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant quelques minutes. jeter le surplus de gras. Les réserver sur une assiette recouverte de sopalin pour absorber l’excès de gras.

Êplucher les 2 oignons et les couper en petits morceaux. Les faire dorer dans le fond de poêle des lardons. Les réserver sur une assiette le temps qu’ils refroidissent.

Il est important que tous les ingrédients soient froids pour effectuer le montage:

Sur le fond de pâte, étaler une fine couche de pommes de terre (la moitié).

Recouvrir du mélange oignons-lardons.

Remettre une couche de pommes de terre.

Saler (léger!), poivrer.

Etaler la crème fraîche et recouvrir de tranches de reblochon.

tatesavoyardefaontartifletteaavntcuisson.jpg

Cuire 30 minutes à 200°C.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

tartefaontarttiflette.jpg

LE TRUC EN PLUS:

On peut renforce le goût avec 1 gousse d’ail émincée dans les pommes de terre.

Le soir, en plat unique, servir avec une salade verte.

14 avril, 2010

TARTE AUX QUENELLES

Classé dans : plats de fêtes,Tartes salées — HugoDelice @

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Un plat unique pour ce soir avec une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 100 g de lardons fumés

- 2 belles carottes

- 1 oignon

- 4 grosses quenelles natures (rayon frais)

- 25 g de beurre

- 5 oeufs

- 1 briquette de crème liquide

- 50 g de gruyère râpe

- sel, poivre, muscade(1 pincée)

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Préparation:

Dérouler la pâte, la piquer et la faire cuire à blanc 215 min à 200°C ( avec des billes dans le fond pour éviter qu’elle ne gonfle!)

Découper les carottes et les oignons en petits batonnets.

Dans une poêle, faire revenir lardons, carottes et oignons pendnat 8 min. (Ne pas ajouter de matière garsse, le gras des lardons suffit!)

Découper les quenelles en grosses rondelles de 1 cm et les faire dorer 1 min de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

Laisser tout refroidir.

Sur le fond de pête précuit, disposer le mélange légumes-lardons.

Placer les rondelles côte à côte au-dessus du mélange.

Dans un saladier, battre les 5 oeufs avec la crème liquide, sel, poivre et muscade.

verser l’appareil sur les quenelles et parsemer de gruyère râpe.

Cuire 20 min à 200°C.

 

31 mars, 2010

SALADE DE SAINT JACQUES AU PARMESAN ET SAFRAN

Encore une salade plat unique, diététique et délicieuse!

 sakadestjacques.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

 salade feuille de chêne (ou salade de jeunes pousses)

20 coquilles Saint Jacques fraîches

1 c à s d’huile d’olive

quelques crevettes roses décortiquées (facultatif)

tomates cerises

1 morceau de parmesan

Quelques filaments de safran (rayon ducros)

3 c à s de crème fraîche

sel, poivre

Vinaigrette de la salade: 3 c à s huile, 1 c à s de vinaigre balsaminque, sel, poivre, moutarde

Préparation:

Préparer la salde et sa vinaigrette.

La déposer dans les assiettes.

Ajouter quelques tomates cerises et des crevettes.

Dans la poële, faire chauffer l’huile d’olive.

Faire revenir les coquilles Saint Jacques 1 min de chaque côté.

Déglacer avec la crème et y faire infuser les filaments de safran. (3 min maximun)

Pendnat ce temps, à l’aide d’un couteau économe, faire des copeuax de parmesan.

Déposer les coquilles sur le lit de salde et arroser d’une cuillère de sauce.

Garnir les coquilles chaudes de copeaux de parmesan.

A manger de suite!

 

 

 

 

 

SALADE DE FOIES DE VOLAILLES AU VINAIGRE DE FRAMBOISES

Classé dans : Allez-y c'est permis!,Grandes salades,plats uniques — HugoDelice @

A faire le soir en plat unique. Aussi jolie que bonne!

 saladefoiesvolaillesblog.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

1 salade feuille de chêne (ou mélange de jeunnespousses)

1 paquet de foies de volailles confits

4 oeufs durs coupés en tranches

1 boîte de tomates cerises

50 g de gruyère rapé

2c à s de crème fraiche

4 c à s de vinaigre de framboises

vinaigrette de la salade: 3 c à s d’huile, 1 c à s de vinaigre de vin, sel , poivre, moutarde, échalottes

Préparation:

Préparer la salade avec sa vinaigrette et la répartir dans les assiettes.

Y déposer les tomates cerises et les oeufs durs.

Dans la poêle, faire chauffer les foies de volailles à feu moyen.

Jeter la graisse.

Laisser encore un peu revenir et déglacer avec le vinaigre de framboise.

Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.

A l’aide d’une cuillère, déposer les foies sur la salade et arroser de la sauce.

Parsemer de gruyère râpé.

Servir chaud!

Variante:

Idem avec des gésiers confits.

A enrichir avec quelques pommes de terre sautées les osirs de grande faim!

 

 

 

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