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28 avril, 2011

TERRINE DE LAPIN MAISON

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L’homme de la maison en avait envie: on s’y est donc mis à 2! Et le résultat fut à la hauteur de nos espérances… Une terrine relevée et pas grasse: un régal!

terrinedelapin.jpg

INGREDIENTS pour une grande terrine (1,3 à 1,5kg):

- 500 g de chair de lapin

- 500 g d’échine de porc

- 3 oignons

- 1 gousse d’ail

- persil

- 2 oeufs

- 3 feuilles de laurier

- sel, poivre

- 1 crépine (ou de la barde)

PREPARATION:

Désosser le lapin et découper le porc en morceaux.

Passer les chairs au hachoir grille moyenne.

Eplucher et hacher les oignons et l’ail.

Dans une grande terrine, mélanger les viandes, oignons, ail, persil, oeufs pour obtenir un mélange homogène.

Peser le tout et saler en tenant compte de la règle suivante: 20g de sel par kg de préparation et 2 g de poivre par kg également (le poids de ma préparation était de 1,5kg donc 30 g de sel et 3g de poivre).

Recouvrir la terrine de la crépine en la laissant dépasser largement.

Remplir la terrine du mélange en tassant bien.

Déposer les 3 feuilles de laurier en surface et refermer la crépine. Mettre le couvercle.

Faire cuire 1h30 au bain marie à 180°C.

Laisser refroidir et placer 2 jours minimum au réfrigérateur avant dégustation.

terrinedelapin2.jpg

6 novembre, 2010

Terrines INDEX

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Terrine de lapin maison

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